Рецепт № 1 

Щука - целая тушка, 
лук - 3 шт., 
хлеб пшеничный - 2 ломтика, 
лимон - 1 шт., 
молоко - 1 стакан, 
масло сливочное - 50 г, 
яйцо - 2 шт., 
чеснок - 5-6 долек, 
соль, перец, специи по вкусу, 
картофель отварной, 
соус: хрен 1 стакан или 200 г майонеза 

Щуку осторожно очистить от чешуи, стараясь не прорезать кожу. Подрезать кожу вокруг головы, отделить ее от мякоти и снять "чулком". Мякоть по мере необходимости подрезать ножом. Хребтовую кость перерубить так, чтобы хвостовой плавник остался с кожей. Оставшуюся тушку выпотрошить, промыть и отделить мякоть от костей. Мякоть щуки пропустить через мясорубку вместе с луком (2 шт.), чесноком и размоченным в молоке хлебом, посолить и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйца, размягченное сливочное масло и хорошенько эту смесь взбить лопаткой. Полученным пышным фаршем начинить кожу щуки и уложить ее на решетку в большую кастрюлю или рыбный котел. 

Отдельно сварить из головы щуки бульон, добавив в него шелуху от лука, лук, соль, перец, специи. Затем залить этот бульон в кастрюлю со щукой и припускать на медленном огне. Бульон должен кипеть еле заметно, а щука вариться на пару. Готовую щуку остудить в бульоне и только после этого осторожно вынуть и уложить на блюдо. Острым ножом разрезать рыбу на куски, сохраняя форму щуки. Между кусками вставить кружки лимона. Приложить к тушке голову, уложить вокруг по блюду разварной картофель, полить рыбу соусом хрен, приготовленным на бульоне, в котором припускалась щука. Отдельно в соуснике подать рубленый чеснок с уксусом. 

Рецепт № 2 

Необходимые продукты: 
щука - 1 шт. (1-1 1/2 кг) 
хлеб пшеничный черствый - 100 г 
молоко - 100 г 
лук репчатый - 2 головки 
чеснок - 3-4 зубчика 
маргарин - 50 г 
фисташки - 50 г 
яйцо - 2 шт. 
перец сладкий мелко нарезанный - 1 шт. 
перец черный молотый, соль по вкусу 
зелень петрушки, лимон, клюква, майонез - для оформления 

Количество порций: 6 
Время приготовления: 1 час + охлаждение 
Калорийность: 
Тип блюда: Холодные закуск 

Способ приготовления: Щуку очистите, отрежьте голову, снимите кожу «чулком», подрезав у плавников. Хвостовой плавник оставьте, перерубив хребтовую кость. Срежьте мякоть с костей. Голову промойте, удалите глаза и жабры. Хлеб залейте молоком. Лук и чеснок порубите, обжарьте на маргарине. Фисташки порубите. 
Мякоть рыбы, лук, чеснок и хлеб пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, соль, молотый перец, оставшееся молоко, фисташки, сладкий перец и перемешайте. 

Кожу щуки наполните фаршем, приложите голову и заверните рыбу в марлю. Залейте холодной водой, добавьте специи и припускайте под крышкой 30 минут. Затем выньте из бульона, снимите марлю, накройте влажной салфеткой и охладите. 

Рыбу нарежьте поперек ломтиками, уложите на блюдо в виде целой, приставив голову. Майонез смешайте с вареным желтком и нанесите на рыбу. Оформите ломтиками карбованного лимона, ягодами, зеленью. 

Карась в сметане. 
Режем на куски по 3-4см, солим, валяем в муке и на очень горячую сковородку - до золотистой корочки со всех сторон (ну на этом этапе он почти прожаривается и можно есть, но лучше в сметану). 
Берем сметану 20%, добавляем воды (я беру сметану в 200г стаканчиках, воды еще добавляю примерно 2/3-3/4 этого же стаканчика или даже 1:1 - кспериментируйте!). Можно было бы поэкспериментировать с другой жирностью - но я ленюсь. Разводить - обязательно - когда остывает, соус сильно густеет. Солю, добавляю специи. 
Укладываю в кастрюльку обжаренные куски + лаврушка, заливаю сметаной (должна почти покрывать куски, но у меня обычно торчат немного). Тушу минут 15-20-25. Минут за 5 до готовности можно заправить жареным луком (обычно ленюсь, и так неплохо). За пару минут - засыпать мелкорезаной зелени, потом снять с плиты и дать настояться минут 5-10 под закрытой крышкой. Подавать с отварным рисом - соус рулит. Все! 
Самое вкусное в карасе - шкура. Ну ребра еще... 

 
 
На канале Discovery есть такая передача "Рыбалка с Рексом Хантом" так вот, кроме того, что там показывают как в Автралии ловят рыббовв, они еще показывают как её готовят. Понравился мне один рецептик. Готовил там мужик какогото тарпона или еще когото, но нам это не важно Значит был взят обыкновенный наш русский судак кило на 1.5, выловленный кстати моей женой за несколько часов до его приготовления в реке Клязьма. Почищен, подсолен и отложен пока в сторону. 
Далее нам необходим соевый соус, лайм или лимон (я делал с лимоном), стручковый перец чили (обязательно свежий) и самое интересное - МЁД!!! Всё это смешиваем примерно так (точно уже не помню): 3 ст.л. соевого соуса, выжать туда лимон, 1 или 2 ст л мёда и мелконарезанный перец. Всё это смешиваем до однородной массы. Далее ещё нужна фольга и хорошо разогретая духовка 
Кладем судака на фольгу, поливаем нашим соево-перечно-медовым соусом, переворачиваем его на другой бок и еще поливаем, обильно поливаем брюшную полость и заворачиваем аккуратно в фольгу, чтобы это дело всё не проливалось. Дальше на 10 минут в духовку и.... о, чудо!!! 
Всё готово!!! Дальше винишко сухенькое или водочка (запотевшая бутылочка, на бруньках) или ..... ну вариантов масса, свежие овощи и рис. 
Наслаждайтесь!!!
 
Консервы из рыбы
Берёш любую рыбу . чистиш .потрошиш.моеш.нарезаеш кусками . кладеш в котелок слоями. между слоями солиш и кладеш лаврушки 2 листка и перец горошек и так почти до верх .потом всё это заливаеш растительным маслом и на очень медленном огне тушиш 10 часов при закрытой крышке. Получаются консервы Рыба в масле . кости все развариваются и становятся мягкими . Дома так можно делать консервы на зиму . тушыш в духовке сразу в стеклянной банке и потом на горячую ставиш крышку . Вкуснотища.
КОКТАЛ ( название казахское . распостраненное блюдо на юге Казахстана
Коктал это одно из моих любимых блюд из Сазана 

Коктал это сазан горячего копчения 
Первое . чтоб приготовить нужна Коктальница . само распостраненая это железная бочка с крышкой или чем нибуть чтоб прикрыть верх бочки . ( лист железа или фанеры ) Выше середины бочки делаются отверстия и туда вставляются железные прутки которые будут держать поддон с сазаном ( который должен быть из железа или это может быть решётка . 
Принцып приготовления таков ; внутри бочки разводится костёр . как он разгорится и начнёт хорошо гореть бочку закрывают крышкой .из-за недостатка кислорода огонь гаснет и начитает тлеть и выделятся дым сохраняющий жар и дым сделают свое дело в течении 30 минут . 
Теперь как приготовить сазана . берется рыба разрезается по спине . удаляются внутренности . рыба моется и сильно солится солью и так оставляется так на 30 минут . после чего рыба хорошо промывается в воде . протирается внутри от воды. по всей рыбе куда можно протыкаются дырки куда вставляются дольки чеснока 5-10 долек. нарезается кольцами помидоры и укладываются сверху на мясо . сазан все времи остается развернутым как книжка . а также можно нарезать и положить сверху помидор Огурцы.Перец зеленый. Цукини 
теперь когда костер в бочке достиг жара и углей .бочка закрывается всерху .огонь гаснет через 1 минуту крышку быстро открывают и туда ставят поддон или решётку на которой лежит сазан . крышка закрывается и через 30 минут блюдо готово. Едят горячим . если останется то и холодный тоже очень вкусный Обычно 5ти кг сазан идёт на 3-4 человека.
 
Голавль тушёный в пиве
Почищенного, выпотрошенного, вымытого голавля нарезать порционными кусками. Уложить в кастрюлю шарами, переложив нарезанными кольцами луком, тёртой морковью, помидорами (без кожицы и семечек), добавить перец горошком, соль, лавровый лист, сахар по вкусу. Налить масло подсолнечное и залить светлым пивом, чтобы оно почти покрывало рыбу, и добавить стакан сметаны. Тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать тёртым сыром и петрушкой.
Котлеты щучьи
Особенно вкусные получаются из свежепойманной щуки. Почищенную и выпотрошенную щуку промыть холодной водой и нарезать кусками 3-4 см шириной. При помощи ножа и разделочной доски отделить мясо от кожи и позвоночника (рёбра можно не отделять). Пропустить дважды мясо через мясорубку, после первой прокрутки разобрать её и удалить попавшие между ножами и сеткой кости. Кости в фарш не попадут, если их туда не ронять.
Добавить в перекрученное мясо мелко нарезанный лук (ленивые кидают головку лука в мясорубку), тёртую на мелкой тёрке небольшую морковку, чёрный молотый перец и соль по вкусу, для нежности всыпать мякоть батона, размоченную в молоке. Смачивая водой руки, сформировать котлеты и, обваляв их в муке, обжарить до золотистого цвета на сковородке с раскалённым растительным маслом (3-5 мин). Далее в утятницу либо гусятницу насыпать нарезанный кольцами лук и дольки моркови (слоем не менее 1 см), обжарить до мягкости в масле, и на это основание перекинуть обжаренные котлеты. Залить водой до половины первого слоя котлет. Тушить или на открытом огне, или в духовке не менее получаса. Котлеты при употреблении поливать соусом, который получится на дне посуды в процессе тушения. Вкус котлет одинаково замечателен как в горячем, так и в холодном виде.
Ориентировочно количество моркови и лука должно составлять не менее трети от массы щучьего мяса, батона рекомендую добавлять не более половинки на килограмм фарша.
Щучья икра натуральная зернистая
Берёте икру щуки (а она — крупная, оранжевая такая — прелесть!), отделяете вилочкой от плёнки в чашку или кружку и той же вилочкой (или ещё лучше — двумя) мешаете, добавляя соль щепотками (соль мелкая, "Экстра"). Так мешаете, пока не увидите своеобразную пенку. Как пенку увидели — пробуете на вкус. Я люблю малосольную, например. А дальше ставите в прохладное место. Обычно за ночь икра впитывает эту солёную пенку, набухает, становится зернистой. Берёшь хлеб, мажешь маслом сливочным и сверху слой икры — это полный вперёд. И завтрак, и закусон, и калорийно и не надоедает (как чёрная, к примеру :-)).
Судак тушёный с овощами
Очистить судака и снять острым ножом с двух сторон вдоль хребта филе. Филе нарезать на небольшие кусочки, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.
В отдельном казане обжарить нарезанные овощи в следующем порядке: лук — 1 кг, чеснок — 3-4 головки, морковь — 0,5 кг, болгарский перец — 300-400 г, петрушка, укроп — по одному пучку, помидоры протёртые — 1 кг (количество овощей дано из расчёта на 1 кг филе и 400 г растительного масла, соль — по вкусу).
Овощи необходимо обжаривать на небольшом огне, часто помешивая, чтобы не пригорали. Степень готовности определяется по виду и вкусу овощей. Затем кладёте в казан приготовленную рыбу, не столько перемешивая, сколько обкладывая её со всех сторон овощами.
Поставьте казан в духовой шкаф и тушите 30 минут.
Хе от Подгорбунского Сергея
1.   Ловишь рыбу на 2 кг; лучше судак, годится щука и любая другая малокостлявая рыба.
2.   Чистишь, потрошишь, снимаешь кожу, вырезаешь хребет, голову и кости (должно получиться около 1 кг филе).
3.   Филе режешь на куски примерно 2х2х1 см.
4.   Складываешь в миску; туда же: перец чёрный молотый — 0,5 ст. ложки, перец красный молотый — 0,5 ст. ложки, соль — 0,5 ст. ложки, лук — 1-2 луковицы нарезать полукольцами (как для шашлыка).
5.   Перемешать. Продолжая перемешивать, влить столовую ложку уксусной эссенции. После чего перемешивать ещё около 10 мин (рыба должна дать сок).
6.   В течение 45 мин после вливания эссенции ещё несколько раз тщательно перемешать.
7.   После этого "хе" можно есть, но лучше им закусывать...
8.   В походных условиях блюдо сохраняется 2-3 дня (летом в Карелии или осенью на Ахтубе).
9.   Возможны варианты по кол-ву соли и перца; можно делать из мяса, нельзя из мороженой рыбы (раскисает в кашу).
Рыбные рулеты с овощами
 
На 4 порции: 1 кг овощей (морковь, сельдерей, картофель, горошек и др.), 600 г рыбного филе, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 луковица, соль, перец, 100 г тёртого сыра, 4 столовых ложки масла, зелень.
Очищенные овощи нарезать дольками и тушить до полуготовности. Разделанное на куски рыбное филе посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком, свернуть рулетиками и заколоть деревянными шпильками. Положить рулетики на полуготовые овощи, полить льезоном (смесь яйца с молоком), сверху разложить кусочки масла, поставить в духовку и тушить в закрытой посуде 30 мин. Подавать блюдо без гарнира. Лучше всего готовить его в огнеупорной стеклянной посуде и в ней же подавать. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Окуни под красным соусом (старинный рецепт)
 
3 больших окуня или 6 средних, 0,5 фунта муки для обвалки рыбы и столько же масла для жарения. Для соуса: 3 стакана рыбного бульона, по 2 столовых ложки муки и масла, соли по вкусу, сахара (поджечь) 2 куска, сахара и уксуса для подправки по 1 столовой ложке, лимона резаного сколько потребуется.
Вычистить, выпотрошить и выскоблить окуней, вымыть, натереть их солью и оставить лежать на полчаса. Потом разогреть 1/4 фунта масла на сковороде, обвалять окуней в муке, сложить на сковороду в разогретое масло и жарить так, чтобы были с обеих сторон румяные. Тогда сделать подливку или соус. Взять три стакана бульона (если имеется) или воды, вскипятить, влить указанную в рецепте норму масла и муки, растереть, развести немного холодным бульоном, вымешать и влить в кипящий бульон, мешая ложкой, пока загустеет. Потом массу подцветить жжёным сахаром, посолить по вкусу, влить столовую ложку уксуса и ложку сахара (мелкого) и прибавить пол-лимона (без зёрен), изрезанного на тонкие ломтики. Всё это смешать и дать прокипеть, а перед самым обедом выложить жареных окуней на блюдо и залить приготовленным соусом.
Рецепт Хе
Самый простой способ: сдираешь со щуки кожу (очень удобно пассатижами), из спины вырезаешь филе и режешь мелкими кусочками. Делаешь обычный шашлычный маринад (только на уксусе) или просто полить уксусом, и побольше лука и перца по вкусу. Далее всё перемешиваешь в кастрюле и под гнёт часа на 3. Готово, когда кусочки рыбы полностью побелеют. Раньше есть не советую, будет очередь в туалет.
Или:
Лучше делать так: филе свежепойманной относительно нежирной (!) рыбы (судак, щука, окунь) резать кусочками примерно 1 куб.см. На 1 кг филе — 300 г мелко порезанного лука, 1 чайную ложку красного перца, 1/3 чёрного, посолить по вкусу, всё хорошо перемешать, разбрызгать 1 столовую ложку рафинированного подсолнечного масла и опять перемешать, чтобы кусочки не слипались. Далее самое главное — 1 столовую ложку УКСУСНОЙ ЭССЕНЦИИ (А НЕ УКСУСА) как можно равномернее разбрызгать, постоянно помешивая. Далее опять всё тщательно и энергично перемешать, дать постоять, чтобы рыба дала сок, ещё раз перемешать и поставить под несильный гнёт на 4-6 часов. Главное в хе — свежая рыба, уксусная эссенция и мешать, мешать, мешать в стеклянной или эмалированной посуде (никаких алюминиев и пластмасс). Правда, обычно 4-6 часов не выдерживали: ну, 2-3 — и никаких сортиров, правда, под водку Рекорд — когда один сделал и отошёл, другие ТУТ ЖЕ приехали с рыбалки — странно, хе со вчерашнего осталось, а говорили кончилось — и тут же закусили и НИЧЕГО.
Настоящая уха
Она может быть и одинарной. Берутся окуни. Их тщательно моют, удаляют желчь. Можно вынуть и потроха. Рыба запускается в кастрюлю нечищенной, с чешуёй. Она потом снимается так же легко, как плёнка с маслят. Варить надо на слабом огне. Побелели хрусталики глаз — значит окунёвая уха готова. Остаётся лишь заправить её зелёным луком, душистым перцем, лавровым листом и другими специями по вкусу и привычкам. Как только после этого уха вскипит, её сразу подают на стол, предварительно выложив рыбу в отдельную миску. Те, кто добавляют в кастрюлю пшено, картофель, получают вовсе не уху, а сборную похлёбку.
Щука тушёная в походных условиях
Щука весом более трёх килограммов немного суховата и поэтому её тушат. Для этого чисто выпотрошенную и почищенную щуку (3 кг и более) режут большими кусками, обваливают в красном (можно — жгучем) перце с мукой, солят и кладут в разогретый на костре котёл (лучше объемом побольше; у меня — 4 литра) с кипящим подсолнечным маслом и обжаривают до готовности. Далее в котёл с рыбой добавляют разрезанные пополам зрелые помидоры (режут пополам, чтобы при еде меньше шкурок попадалось) и лук. Помидоров кладут 2-3 кг, очищенного репчатого лука — 5-8 головок. Всё это можно достать в походных условиях. Если у вас будет чёрный перец горошком, лавровый лист и укроп (в малых дозах), их тоже добавляют по вкусу. Закрывают крышкой. Всё это, не перемешивая и стараясь не открывать крышку, тушат на углях (не над огнём) в течение 40-50 минут. Блюдо будет готово, когда сок от помидоров загустеет или его будет очень мало (при остывании остатки сока загустеют). Теперь можно есть. Солить по вкусу.
Рыба, запечённая в фольге
 
На 4 порции: 4 тушки рыбы (каждая массой 300-400 г), соль, лимонный сок или уксус, молотый перец, масло, зелень петрушки.
Подготовленные тушки рыбы промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком или уксусным маринадом, изнутри посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Лист фольги разложить на кухонном столе, смазать его маслом (сливочным, маргарином или растительным). На фольгу поместить рыбу и каждую завернуть таким образом, чтобы образовался пакетик и не вытек сок. Концы фольги завернуть кверху. Пакетики положить на противень в духовку, прогреть в течение 30 мин, вынуть, развернуть и снять с фольги двумя вилками. Полить маслом и подавать с тушёными овощами. Всё это на 4 порции.
Рецепты от Александра Максимовича Бабусина
Когда я только-только женился, по наследству мне достались зимние снасти. Рыбалкой я увлекался с детства, а вот к зимней меня пристрастил тесть Бабусин Александр Максимович.
Однажды мы с ним привезли с Пироговского водохранилища килограмма по четыре некрупного окуня, и, зная, как его трудно чистить, я задался вопросом, а зачем нам столько мелочи? Максимыч улыбнувшись, ответил поговоркой: «Рыбка мелка, да уха сладка».
Итак, рецепты от Максимыча.
Когда у Вас поймано много мелкой рыбы, её предварительно надо рассортировать, какую всё же можно пожарить, а какую — нет. В принципе, можно пожарить любую мелочь, только вот целесообразно ли?
На второе у нас будет жареная рыба. Итак, отбираем наиболее крупные экземпляры, чистим и потрошим их. Обязательно извлекаем жабры, тщательно промываем и отделяем головы. Для чего нужно тщательно промывать рыбу? Просто в дальнейшем головы и плавники будут использованы для изготовления юшки, а она получается горькой, если в неё попадает рыбья кровь, да и цвет уже темнее.
Итак, получили чисто разделанные и обезглавленные тушки рыбы. Если это плотва или окунь, то можно приступать к жарке, предварительно обваляв в муке или панировочных сухарях, в масле на раскалённой сковороде. С подлещиком нужно ещё повозиться. Берётся нож для резки бумаги и через полмиллиметра, миллиметр наносятся поперечные надрезы в тех местах, где мышечная масса рыбы содержит большое количество мелких костей. Причём, если подлещик крупный, данная операция успеха не принесёт, поскольку обрезки костей будут ощущаться довольно заметно, а вот если подлещик мелкий, то кости прожариваются до такого